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在白酒的釀造中，確實是離不開山東大曲的應用的，大曲在酒曲中的作用關鍵就是提升酒曲的口感、香型以及醇香的水平，不同類型的酒曲，針對白酒的影響也是不同的，這也就規定了大曲的制做生產廠家，在制做的時候要做好對酒曲類型的區別，接下來我們就來跟大家說一下影響山東大曲價格質量的三個關鍵因素是什么。
因素一：制做原料。通常情況下，酒曲的制做原料全是一些農作物，包含小麥、大麥、高粱、豌豆等等，不同的農作物在不同的酒曲中配比比例也是不同的，它們針對大曲中的微生物類型，相對數量，對曲香，酒香都具備關鍵的實際意義，因而，以便提升酒曲質量，必須應用優質原料以及嚴格要求搭配比例。
因素二：制作工藝。因為大曲的體積較為大，所以在它的制做中，必須要將它弄成磚塊大小，標準的制做生產流程是，原料→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?！で胫魄遗囵B→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲。
因素三：溫度。將曲塊制做成型之后，將它放入培養室，在培養室中，酒曲開始發酵，發酵時會散發熱量，使整個曲房內溫度和濕度都升高，因此就必須要求生產廠家控制好培養室中的溫度，這樣才能更好的提升酒曲的質量。
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