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生產山東酒曲時的原材料的發酵時間及其原材料存放環境內的溫度也會有一定的影響。時間和溫度是影響到原材料進行發酵的根本原因，假如山東酒曲進行發酵的時間相對比較長，那樣可以保障進行發酵，但是假如進行發酵的時間相對比較短的話，那樣進行發酵肯定也是不夠的。用到原材料的粗細度也會對原材料的進行發酵有一些的影響。一般來說，原材料越細，它的粒徑就越小，對酒曲內的糖化劑的接觸面積就越大，原材料接觸酒曲的面積越大，并且還能減少發酵時間。是否有對原材料做好攪拌工作也是會有影響的方面。攪拌的目的就是確保所有的的原材料都可以充分進行發酵，比如器皿底部的原材料等是十分不易進行發酵的，但是假如將它攪拌一下，就可以確保所有的原材料的進行發酵均勻。在山東酒曲生產時用到水的質量問題。在釀酒的時候，肯定是離不開對于水的用到的，水又被稱作酒曲之血，假如水的質量不太好的話，肯定會對酒曲原材料的進行發酵有一些的影響。
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