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在山東大曲的制作中有一種方法是踏曲，它是怎樣的一種工作呢？會有什么樣的制作效果呢？想必你也很想了解吧，那么具體的大家就和小編一起看一下吧：
磚塊式大曲，是由專門的制曲工人踏制的。踏曲是一項即辛苦又有趣的工作。頗有講究。先是其嚴密的組織形式及相互配合的工作方式，往往有一監工，由曲坊主人或有經驗的人擔任。制曲工人有嚴密的分工，有人專門量原料和水，有的專門拌料，有的專事搬運，曲面裝入木模，由踏曲工踏實。踏曲工有十幾人甚至數十入之多。
每人規定踏幾腳，如一人連踏三腳，第二人接過去，同時即翻一面，再踏三腳，第三人又接下去，Z多時一塊曲需經過60人的踏制。然后由專入取出木模，還有專門的人從事曲塊邊邊角角部位的踏制，有人負責修曲，使曲塊平滑。由數人搬至曲室。這樣嚴密的踏曲組織系統，其目的是為了踏制高質量的塊曲。踏曲Z重要的是要使曲塊緊密，一方面是為了減少曲塊在搬運過程中曲塊的破碎，更重要的是曲塊的緊密程度直接或間接地影響酒曲中所繁殖的微生物。
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