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純糧釀酒相應離不了酒曲，酒曲是決定酒口感滋味的關鍵要素，酒曲生產工藝流程是有個發展趨向歷程的，發展趨向到現如今專業性也是愈來愈精湛了，現在梁山酒曲廠就給您介紹一下關于它的演變歷史。
梁山酒曲廠介紹說酒曲生產工藝流程從我們原始的糖化發酵劑會有幾種方式:即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物質。在遠古時代時，谷類因儲存失當，吸濕受潮以后長霉或發芽，長霉或發芽的谷類就可以發酵成酒。因此，這些長霉或發芽的谷類就是原始的酒曲，也是發酵原料。
從我們的原始曲形應該是散曲而不是塊曲，散曲，即呈疏松情況的酒曲，是用被磨細或壓碎的谷類，在相應的氣溫，空氣濕度和水分的含量情況下，微生物生長其上而制成的。散曲在數千年的制曲中一直都續用下來。例如古代的"黃子曲"，米曲。塊曲，簡單點來說是具有相應狀態的酒曲，其制作工藝是將原料加上適當的水，揉勻后，填入一個模具中，壓緊，使其狀態固定，隨后再在相應的氣溫，水份和濕度情況下塑造微生物。
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