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                梁山酒曲制作的效果

                2021-12-15 10:31:15

                釀過酒都理當純糧釀酒必不久就要先將糧谷發酵,發酵好才可以蒸餾成酒的,就現在的情況,發酵是要采用梁山酒曲的,梁山酒曲在生產酒之中發揮著重要作用,酒的口味、產量等都在酒曲,而如今我們基本的有大曲和小曲,區別以大曲和小曲稱作糖化發酵劑。制曲路子各不相同,我們要知道藥小曲的種類,我們叫藥小曲,他又叫酒藥或酒曲丸。這也是以生米粉為下腳料,增加中草藥粉和種曲母變成的。

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                一、制作方法

                工藝流程:浸米——打破僵局——主原料接種——制坯——裹粉——培曲——出曲

                1、以小麥為要點,把小麥加水浸泡;

                2、把浸泡后的大米粉碎成米粉,另外用180效果細篩看過篩;

                3、以3/4的米粉還是用在做坯,另外的1/4的米粉用于裹粉,香藥草粉用量為酒坯粉量的3%,陳曲粉為2%,抄襲60%,相混拌勻;

                4、拌勻后變成酒餅,做成2cm大小的粒狀,另外用竹一定圓成酒藥坯;

                5、把曲坯外頭滾上一層細米粉,并控制酒坯含水量為46%。

                6、室溫支配在28~31℃,把酒坯送入曲室,栽培20春秋后,霉菌菌絲自己覺得長的不錯的,品溫支配在33~34℃,不會超過37℃,24春秋后,迫使曲壞中酵母繁衍,室溫應支配在28~30℃,品溫在35℃底下,使24小時。入房共48春秋后,品溫退化,曲子長好了。

                7、長好了的曲弄出來后在烘房很干燥的或烤干,放到倉庫租賃。


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