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釀過酒都理當純糧釀酒必不久就要先將糧谷發酵，發酵好才可以蒸餾成酒的，就現在的情況，發酵是要采用梁山酒曲的，梁山酒曲在生產酒之中發揮著重要作用，酒的口味、產量等都在酒曲，而如今我們基本的有大曲和小曲，區別以大曲和小曲稱作糖化發酵劑。制曲路子各不相同，我們要知道藥小曲的種類，我們叫藥小曲，他又叫酒藥或酒曲丸。這也是以生米粉為下腳料，增加中草藥粉和種曲母變成的。
一、制作方法
工藝流程：浸米——打破僵局——主原料接種——制坯——裹粉——培曲——出曲
1、以小麥為要點，把小麥加水浸泡；
2、把浸泡后的大米粉碎成米粉，另外用180效果細篩看過篩；
3、以3/4的米粉還是用在做坯，另外的1/4的米粉用于裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，抄襲60%，相混拌勻；
4、拌勻后變成酒餅，做成2cm大小的粒狀，另外用竹一定圓成酒藥坯；
5、把曲坯外頭滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為46%。
6、室溫支配在28~31℃，把酒坯送入曲室，栽培20春秋后，霉菌菌絲自己覺得長的不錯的，品溫支配在33~34℃，不會超過37℃，24春秋后，迫使曲壞中酵母繁衍，室溫應支配在28~30℃，品溫在35℃底下，使24小時。入房共48春秋后，品溫退化，曲子長好了。
7、長好了的曲弄出來后在烘房很干燥的或烤干，放到倉庫租賃。
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