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現在山東酒曲的生產是非常優質的，所以我們要合理的挑選，保證能夠滿足我們的正產使用，雖然酒曲和酵母都是經過發酵而成，但是他們之間還是具有一定區別的。
酵母粉中是含有非常豐富的營養的，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素，在養殖中應用到飼料中，更能夠促進動物的營養吸收，還能提高動物的抗病防病能力。
酒曲在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發面用，酒曲做米酒。
按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。酒曲的發酵原料是不同的，我們可以添加重要或者五谷來進行生產支撐，酒曲的生產工藝是在不斷的發展的，這樣讓我們的酒曲更加的健康。
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