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                山東大曲廠家講解酒曲類型

                2022-01-12 15:11:35

                山東大曲簡單一點兒說,酒曲便是酒的催化物質??v覽世界各地用谷類原材料制酒的歷史文化,可發覺有兩種,一種是以谷類出芽的方法,另一種是用長霉的谷類。下邊山東大曲廠家講解酒曲類別有什么種些:

                按山東大曲的制作原材料來分有麥子和稻谷。故各自稱之為麥曲和米曲。用稻谷制的曲,類型也許多,如果用純米粉做成的小曲,用煮熟的白米飯做成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米曲霉)。

                山東酒曲

                按原材料是不是熟成處置可分成生麥曲和熟麥曲。

                按曲中的添加劑來分,又有很多類型,如添加中草藥材的稱之為藥曲,添加豆類食品原材料的稱之為豆曲(青豌豆,綠豆等)。

                按山東大曲的型體可分成大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲),散曲。

                按山東大曲中微生物菌種的由來,分成傳統式酒曲(微生物菌種的自然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。


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