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市面上的每一款酒曲都不一樣，無論口感還是制作方法，但大多數人選擇的都是芝麻香型酒曲。那么釀造芝麻香型酒曲應該注意什么呢，梁山大曲廠家下面來介紹一下？
在芝麻香型酒曲的應用中，要特別注意給容器留出必要的空間，以免溢出。
如果釀造溫度比較高，時間要盡量短，這樣才能保證發酵的實際效果。但是到了冬天，由于氣溫寒冷，需要放在溫度較高的區域進行發酵。
在生產過程中，使用的糖化發酵劑類型是否優于應用類型，不僅包括大曲，還包括麩曲。麩皮是生產過程中不可缺少的原料，它協調了大曲麩曲的優點，又擺脫了自身的缺陷，這也是它與其他酒曲的區別之一。
芝麻香型酒曲的制作過程中，選擇良好的環境，加入多種微生物和酶進行發酵。白酒發酵前期，以霉菌為主導，使原料中的淀粉充分降解轉化，提高原料利用率。
在釀造芝麻香型酒曲時，一般采用磚窖泥底，能更好地保留芝麻香，而且要嚴格把握各原料的配比，這樣生產出來的芝麻香型基酒焦香突出，酒體干凈清爽，口感相對甘甜。
芝麻香型酒曲的檔次高，醬香氣突出，口氣醇厚，飲后杯中留香，對個體差異的激化小。芝麻香型酒曲有豐富的糖化力、發酵力、液化力，和很高的酸性蛋白酶生命力，耐酸性。
芝麻香型酒曲在制造的過程中選擇良好的環境，添加多種微生物、多種酶系進行發酵，在對白酒進行發酵前期，以霉菌做為主導，對原料中的淀粉物質進行充分的降解與轉化，提高對原材料的利用率。
芝麻香型酒曲中既可以體會出清香型白酒的淡淡的清香，又可以品味出濃香型白酒中芳香甘甜，芝麻香型酒曲里面還含有醬香型白酒的醬香，細品芝麻香型白酒具有細膩的芝麻香。
芝麻香型酒曲屬于一種特殊的酒曲類型，其特點是優雅、安靜。在醞釀的過程中，希望大家特別注意這些事情。
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