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山東大曲小編生產的酒曲酵母采用新型高科技生物多酶發酵技術，與傳統酒曲相酵母緊密結合。適用于含有木薯淀粉原料的糖化和發酵醇，如大米、玉米和木薯淀粉。本產品具有技術領先、糖化發酵能力強、酒味醇厚、風味濃郁、出酒率高等特點。
半固態釀造方法：
1、根據傳統的固態法，半固態法熟料釀造工藝可實際操作；
2、曲率為0.4%~0.6%；
3、28℃~36℃36℃；
4、發酵周期約7~12天；
5、出酒率約90%(45度，100斤大米計)；
生料釀造方法：
1、除大米無需粉碎外，其他原料應用粉碎機粉碎成0.8mm左右的粒度，并進行篩分，以確保原料細料粒度均勻。加水量應為原料總量的2.2~3倍，然后用4~6倍的30℃溫水稀釋，保溫20分鐘。
2、原料+冷水+酒曲酵母可發酵成酒，原料不洗不煮，不添加任何鋪料。
3、酒曲酵母用量為0.4%~0.8%。由于氣候變化，夏季使用0.4%~0.6%，冬季使用0.6%~0.8%。攪拌后密封發酵醇。為了保證原料的完全完全糖化發酵，所有發酵過程必須攪拌3~5次。
4、發酵溫度：20℃~40℃，發酵溫度為28℃~36℃。
5、發酵期：發酵期約12天，溫度低，時間延長。
6、出酒率：100公斤大米的原料可釀造約100公斤45度成品酒，玉米約75~80公斤。注：糖化發酵醇的結束標志；原料漂浮在液體表面后，沉入池底。發酵液從米湯的顏色變為茶的顏色。如果完全發酵，醇可以蒸餾。如果提前蒸餾，出酒率和口感會受到影響，甚至會產生烹飪鍋的現象。
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