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現在市面上有很多種酒曲，比如多微麩曲、大曲、小曲等。今天所以我們來看看多微麩曲的釀造工藝。
麩曲酒的釀造原料主要是土豆。谷物或含有淀粉的野生植物，其糖化發酵劑是由優良的曲霉或根霉在麩皮上擴大培養而成的麩曲，并與酒母一起制成的。麩曲酒是一種通過發酵、蒸餾、儲存和部署工藝釀造的白酒產品。由于麩曲原料簡單，成本低。固體深通風培養時間短。成品曲糖化率高，出酒率高。釀造原料適應性廣。
多微麩曲由多種霉菌、細菌和酵母組成，糖化活力高，酸蛋白酶活性和酯化酶活性高，發酵過程更有效。協調。特別是為了提高短期發酵酒的質量，特別添加了特殊的增香菌種，使產品發酵速度快。酒產量高，酒精醇厚。
多微麩曲的釀造工藝如下:
1、以顆粒飽滿、品種優良的高粱為主題，將其粉碎成4-6瓣。然后輔料也用稻殼蒸。如果在配料中加入10%麩皮或10%小麥，可以顯著提高白酒的質量。
2、制曲時使用河內白曲霉；發酵時使用酵母和生香酵母。此外，許多酒廠使用細菌曲參與發酵，其優點是可以提高酒質量。
3、在釀酒過程中，大多數酒廠采用蒸原料、混合堆積和一次性酒窖操作方法。這種方法的特點是用高溫水潤原料，用蒸籠蒸熟，冷卻后與蒸酒糟混合，加曲，加酵母，進入房間堆積。
4、正常情況下，堆積時間為24~28h，堆積溫度在10℃以上。入窖溫度為30~33℃，發酵期為30天。
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