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好的白酒不僅需要好的大曲，還需要好的準備和一系列的發酵釀造工藝。接下來，我將簡要介紹清香型大曲發酵的環境溫度。
在發酵過程中，環境溫度不應低于15度。當環境溫度過低時，發酵現象非常薄弱，乙醇轉化水平降低，發酵時間延長，測量溫度超過30度，發酵正常。池糟通常不低于20度，發酵過程會加熱，但池環境溫度過低會影響正常發酵。
白酒又稱燒酒，是一種濃度較高的酒精飲料，一般為50~65度。根據糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒和麩曲酒，其中麩曲酒可分為固態發酵酒和液態發酵酒。
所有含淀粉和糖的原料都可以釀造白酒，但不同原料釀造的白酒風格。
不同的口味。糧食高粱、玉米、大麥；土豆、木薯；含糖原料甘蔗、甜菜渣、廢糖蜜可釀造。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等都可以作為替代原料。橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等野生植物也可以作為替代原料。
傳統的白酒釀造工藝是固態發酵法。在發酵過程中，需要添加一些輔料，以調節淀粉濃度，保持發酵谷物的柔軟度和漿液。常用的輔料有稻殼、谷殼、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲，除了原料和輔料，酒母還需要酒曲。用淀粉原料生產白酒時，淀粉需要通過各種淀粉酶的水解轉化為發酵糖，用于酵母。這個過程叫糖化，用的糖化劑叫曲(或酒曲、糖化曲)。曲是一種以淀粉為主要原料的粗酶制劑，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶。目前常用的糖化曲有大曲、小曲和麩曲。麩曲在生產中應用Z廣泛。
以上是我介紹的清香型大曲發酵過程中的環境溫度，希望對大家有所幫助，能提出建議。
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