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山東酒曲的制作不是很復雜，只要掌握了正確的制作方法就可以制作。下面小編總結了常見的酒曲制作方法。讓我們看看。
1.制作酒曲時注意60%的大麥、40%豌豆按比例制備，攪拌均勻，20孔篩粉占20~30%。
2.粉末加水攪拌均勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求平整飽滿。曲室溫度應調整為15~20℃，地面鋪稻皮，將曲坯運至房間排列成行，間隔2~3厘米，每層放置蘆葦秸稈，再放置一層曲塊，共三層。
3.關閉曲室，溫度會逐漸升高。一天后，曲坯表面會出現霉菌斑。36~37小時后，品溫升至38~39℃，控制加熱緩慢，取得良好的發霉效果。
4.曲坯溫升至38~39℃，打開門窗，拆下保溫層，排水降溫，將曲坯上下翻倒一次，打開間距，控制微生物生長，使曲坯表面干燥固定，稱為干霉。發霉時，室內不能產生對流風，避免曲皮干裂。發霉2~3天，每天翻一次。
5.發霉后，關閉門窗進入潮火，溫度升至36~38℃，曲層由五層增加到六層，并排列成六層“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩開，品溫兩起兩落，4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，火災期間，曲坯增加到7層。此時，微生物菌絲由表面向內生長，水分和熱量由內而外流失。打開門窗調節溫度，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次?；馂钠诮Y束時，50~70%的曲坯已經成熟。
6.曲坯由44~46逐漸干燥，品溫下降℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。后火期過后，為使曲坯繼續蒸發水分，溫度控制在28~30℃進行養曲
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