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在我們的山東大曲中，它的風味包括很多，如濃香型大曲、清香型大曲、醬香型等。那么山東大曲在制作過程中需要哪些設備呢？
1、機械設備的原材料處理和運輸。有破碎機、帶式輸送機、斗提機、螺旋輸送機、排風設施等。
2、攪拌、蒸制和冷凍設備。有潤料槽、攪拌槽、絞龍、連續蒸煮機(大型工廠應用)。、蒸籠桶(小工廠應用)、除渣機、自然通風除渣機設備。
3、生物發酵罐?；炷涟l酵池(大型工廠)、陶罐(小工廠用)等。
4、蒸酒設備。蒸酒機(大型工廠)、蒸籠桶(小工廠用)等。
5、我國白酒釀造有固態釀造和液體發酵兩種。在固態釀造的酒曲、小調、麩曲等工藝中，麩曲純糧酒在制造中所占比例相對較大。因此，這里只概述了麩曲白酒的工藝。
6、酒別名白酒，是一種高濃度酒精飲料，一般為50種～65度。根據常用殘糖、發酵菌種和釀造方法的差異，可分為三類：原漿白酒、小曲酒和麩曲酒，其中麩曲酒可分為固態發酵酒和液態發酵酒。
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