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麩曲和大曲有哪些區別？

2022-09-17 15:12:20

1.發酵時間(1)大曲酒發酵期較長，至少8天、12天、多則28天、30天、45天、90天，長著一年。釀造調味酒的發酵期較長。大曲香型白酒發酵期為8-12天，汾酒...

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酒曲能承受多高溫度

2022-08-31 14:55:16

大量微生物在50度以上就會死亡。中高溫酒曲是將曲霉的分生孢子移入強烈煮沸的白米中，然后保溫，米粒上會長出茂盛的菌絲。曲霉產生的淀粉酶會糖化大米中的淀粉，所以它和...

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山東大曲是用什么做的

2022-08-10 14:41:54

酒曲主要由大米、小麥和其他材料制成。酒曲也被稱為大曲。白米強煮后，移入曲霉分生孢子，保持溫度，生長茂盛的菌絲，即米曲；同樣，使用小麥的是麥曲。酒粬，通常寫酒曲。...

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山東大曲廠家說說中高溫大曲的特點

2022-07-06 09:36:08

傳統的酒曲其中主要有一條就是粗酶制劑，但是傳統的酒曲遺憾就是酶活較低。在進行造酒時，很多都是用酶制劑來代替成分傳統酒曲，不過有很多人不是很了解中高溫大曲的特點，...

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清香型酒曲發酵中的環境溫度

2022-07-01 15:38:22

好的白酒不僅需要好的大曲，還需要好的準備和一系列的發酵釀造工藝。接下來，我將簡要介紹清香型大曲發酵的環境溫度。在發酵過程中，環境溫度不應低于15度。當環境溫度過...

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