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中高溫大曲

中高溫大曲

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發布時間：2021-10-22 09:54:20

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山東酒曲在釀酒行業中是必不可缺少的原材料，但是很多朋友在使用的過程中都沒有粉碎，那么我們應該如何粉碎中高溫大曲呢？下面小編來為大家做一下詳細的講解：

大曲粉碎細度會影響發酵升溫的快慢，粉碎較粗，發酵時升溫較慢，有利于進行低溫緩慢發酵。顆粒較細，發酵升溫較快。大曲粉碎的粗細，也要考慮氣候的變化，夏季應粗些，冬季可稍細些。原料主要是高粱，要求籽粒飽滿，皮薄殼少。殼過多，造成酒質苦澀，應進行清洗，所以大家一定要注意起來。

除此之外，大曲破碎后，顆粒相對較小，悶糧后直接蒸，蒸的時間大大縮短，節約了時間和燃料。

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山東酒曲大曲粉碎中高溫大曲

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