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制作高溫大曲原料：
1.大麥：大麥的粘結性較差，皮殼較多，單獨制曲質量不好，若和豌豆共用，以3比2，就會有良好的曲香味，和清香味。
2.小麥，小麥淀粉含量較高，富含面筋等營養成分，20多種氨基酸及豐富的維生素，粘力較強是各種微生物繁殖、產酶的優良天然物，若粉碎適度、加水適中，制成的曲胚不易失水而分散，也不會粘力過大而存水過多制曲技術：大曲一般是小麥、大麥和豌豆等，為原料，經過粉碎、壓制成磚塊的曲胚，有人工控制一定的溫度和濕度，讓自然界中的各種微生物在其上面生長而制成。，因為塊大而得名“大曲”。山東大曲按照溫度分為：高、低、中、高。45度以下為低溫大曲、45到60度為中溫大曲，60度以上為高溫大曲。
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