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粗小麥粉經過定量加粉機和定量加水機，不斷向攪拌機中加入一定比例的母酵母，攪拌均勻后，送入壓曲設備成型。
攪拌后，水、曲、粉混合均勻，目測無疙瘩、無干粉。將試驗水揉成一團，然后滴下并分散。
目的是利用曲粉均勻吸水，接種微生物，選擇有益菌種進行培養生長，在曲中積累酶和發酵前體，為發酵提供營養。
醬香型大曲生產中，大曲混合(接種)時加入6%左右的母曲。
母曲使用量隨踩曲季節不同而不同(夏季使用量為小麥粉的4 ~ 5%；冬季5~8%)。
母曲量過多，曲坯溫度過高，曲塊變色變黑。
或者使用太少，升溫慢，會影響大曲培養和糖化發酵。
加入的水量與曲坯密切相關。如果含水量過高，曲坯在壓曲時容易壓得過緊。在室內培養過程中，發酵后容易粘結，不易成型。
曲坯表皮易滋生微生物，晾衣快而厚，毛霉生長旺盛，升溫快而猛，溫度不易散失，水分不揮發。
不利于微生物向歌曲中心繁殖，歌曲成熟緩慢，操作難度大。
如果室溫和濕度調節不好，或者下雨天，容易造成曲坯營養酸敗。
室溫過高也會影響微生物的繁殖和大曲的質量。
如果水分含量太小，曲料吸水慢，曲坯容易散開，所以不會立起來。
微生物生長繁殖所必需的水分缺乏，影響霉菌、酵母菌、細菌的生長繁殖，使曲坯發酵不透，曲質量差。此外，曲坯略干，邊角料在翻面和運輸過程中容易丟失，造成浪費。
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