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                中溫大曲

                中溫大曲

                • 所屬分類:中溫大曲
                • 瀏覽次數:
                • 二維碼:
                • 發布時間:2021-12-13 16:52:40
                • 產品概述

                山東酒曲高中低溫大曲比較

                高溫大曲:大曲的原料是小麥,熱大曲的峰值溫度一般在60℃以上,適合高溫微生物的生長。它是黃色大曲,糖化力和發酵力低,所以大曲用量大。曲有明顯的醬香。適合釀造典型的醬香型白酒。

                中溫大曲:小麥是制作大曲的主要原料,豌豆和大麥是一些酒廠的輔料。熱大曲的峰值溫度一般在50℃以上,適合大多數中高溫微生物的生長,以黃色大曲居多。糖化力和發酵力均低于低溫大曲,大曲風味濃郁,適合釀造典型的濃香型白酒。

                低溫大曲:大曲的主要原料是大麥和豌豆,小麥是禁忌。熱曲的峰值溫度一般在50℃以下,適合大多數低溫微生物的生長,尤其是白曲。糖化力和發酵力高,風味優雅,適合釀造典型的清香型白酒。


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