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中溫大曲

中溫大曲

所屬分類：中溫大曲
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發布時間：2021-12-13 16:52:40

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產品概述

山東酒曲高中低溫大曲比較

高溫大曲:大曲的原料是小麥，熱大曲的峰值溫度一般在60℃以上，適合高溫微生物的生長。它是黃色大曲，糖化力和發酵力低，所以大曲用量大。曲有明顯的醬香。適合釀造典型的醬香型白酒。

中溫大曲:小麥是制作大曲的主要原料，豌豆和大麥是一些酒廠的輔料。熱大曲的峰值溫度一般在50℃以上，適合大多數中高溫微生物的生長，以黃色大曲居多。糖化力和發酵力均低于低溫大曲，大曲風味濃郁，適合釀造典型的濃香型白酒。

低溫大曲:大曲的主要原料是大麥和豌豆，小麥是禁忌。熱曲的峰值溫度一般在50℃以下，適合大多數低溫微生物的生長，尤其是白曲。糖化力和發酵力高，風味優雅，適合釀造典型的清香型白酒。

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山東酒曲低溫大曲黃色大曲

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