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大曲制造過程是很簡單的，并沒有想象中的那么麻煩復雜，但是對于技術的要求是比較高的，今天山東酒曲廠家就來給大家講一講山東大曲的制作過程具體操作的流程。
1、我們要將小麥清洗干凈，之后在用清水進行淘洗，去除里邊的雜質，然后進行晾曬。
2、將曬干的小麥進行粉碎，或者是在老式的磨面機上過一遍，取面和麥仁兩個部分。
3、將酵子事先用清水浸泡數幾個小時之后在加入破碎之后的小麥攪拌均勻，用手捏成型為準，不可以太干或者是太濕。
4、在曲摸底縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，六七層就可以。
5、向曲模內裝填原料，沒裝填一點都要用力按壓，使得經過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實，大曲的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過厚。
6、完成以上步驟就可以封裝了，在上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內部原料不露出為標準，在捆綁麻繩過程中要盡量拉緊實。
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