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酒曲其實也分為很多類，下面山東大曲就為大家介紹一下：
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆，綠豆等)。
按曲的形體可分為大曲(草包曲，磚曲，掛曲)和小曲(餅曲)，散曲。
按酒曲中微生物的來源，分為傳統酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲)。
現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：
麥曲，主要用于黃酒的釀造;
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造;
紅曲，主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種);
大曲，用于蒸餾酒的釀造;
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。
大曲酒的生產工藝的特點：
（1）雙邊發酵 白酒發酵過程中糖化和發酵同時進行。釀酒生產中采用“低溫入窖、緩慢發酵”的操作工藝。
（2）續糟發酵 采用續糟發酵的優點：1、調整入窖淀粉和酸度，利于發酵；2、酒糟經過長期反復發酵，積累了大量可供微生物營養和產生香味物質的前提物質，利于白酒品質的改善。3、反復發酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
（3）甑桶蒸餾 固態發酵的蒸餾是將發酵后的酒糟裝入傳統的甑桶中，蒸出的白酒品質較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程
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