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山東大曲在進行制酒的過程中，是必須掌握一定方法，不然很容易危害后期的口感問題，那么在制酒的過程中必須注意的事宜有哪些呢？下面來為大家做一下詳細的講解：
1、山東大曲在釀造的過程中，所有觸碰的容器、勺子蒸煮過去除雜菌消毒殺菌，有利于酒釀成功，不會半途發霉。
2、白酒釀造加水時還應考慮到水質和水溫，規定水質清潔。
3、儲藏白酒更好選擇陶瓷器或者玻璃器皿，這樣可以確保器皿的產品質量問題。
4、要選擇正宗的山東大曲，如果酒曲品質不好，那么所釀造出的白酒品質肯定也會隨之出現問題，這一點希望大家能夠記住了。中溫大曲中含有多種多樣酵母菌，利用自然界中的微生物轉移到曲塊上生長繁殖。在釀酒過程中，大曲對原料進行糖化發醇，同時，大曲本身所含的木薯淀粉、蛋白質等成分在發醇過程也被分解利用。新培養成熟大曲，必須經過2耀6個月的貯存，才能應用，以避免發醇過程升酸過快。
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