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地址 : 梁山縣壽張集鎮徐坊村
感觀:
表皮布滿白色斑點菌絲,皮薄,茬口清亮,氣味清香。
理化指標:
糖化力:800mg以上,葡萄糖/g曲·h;液化力:2.10-2.40淀粉/g曲力;發酵力:0.35-0.40gC02/g.2;酸度:0.5-1.0。清香白酒所用山東大曲是低溫曲,制曲品溫不得超過50'C.
清香型白酒用曲分清茬、后火和紅心三種大曲,并按比例混合使用。這三種大曲制曲各工藝階段完全相同,只是在品溫控制上加以區別,其特點是:8,清茬曲 熱曲溫度為44-46'C,晾曲降溫為20-30C,屬于小熱大晾9,后火曲 由起潮火到大火階段,溫達47-78C,在高溫階段維持5-7天,晾曲降溫為30-32C,屬于大熱中晾。10、紅心曲 在培養上采用邊晾霉邊關窗起潮火,無明顯的晾霉階段,升溫較快,很快升到38'C,無晝夜升溫兩起兩落,無
晝夜窗戶兩起兩封,依靠平時調節窗戶大小來控制曲坯品溫。由起火到大火階段,曲溫為45-47C,晾曲降溫為34-38C,屬于中溫小晾.出房的清香型大曲,按清茬、后火、紅心三種分別儲存,儲存期三個月以上.
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