手機 : 159-537-43567
傳真 : 0537-7570348
網址：www.laroadrunners.com
地址 : 梁山縣壽張集鎮徐坊村
山東酒曲中河內白曲是以麩皮為主要原料，蒸熟后接種純白曲霉菌，在人工控溫控濕的條件下培育而成的一種散曲。用于產生白色曲霉的菌株是河內曲霉，它是黑曲霉的變種。該菌分泌α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、羥肽酶等霉菌。雖然其糖化酶活性不如黑曲霉，但酸性蛋白酶分泌含量高，有利于釀造過程中微生物的生長代謝，能形成更多的白酒風味物質。因此，白曲被廣泛用于釀造優質麩曲酒。
河內白曲是麩曲白酒生產中不可缺少的微生物菌種。由于其生長過程中產生了豐富的酶，在芝麻香型白酒和麩曲醬香型白酒的生產中具有其他菌種無法比擬的優勢:白曲產生大量的酸，能抑制制曲和糟醅中的雜菌；白曲對原淀粉的糖化能力強；白曲中酸性蛋白酶含量高，對白酒風味物質的形成起著關鍵作用。為了更好地將該菌株應用于生產，我中心對其生長條件(原料、培養水分、酸度、溫度和時間)進行了研究，并對其代謝產生的主要酶(糖化酶和酸性蛋白酶)進行了分析檢測，確定了Z佳培養條件。
159-537-43567