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在山東大曲中占據一定比例的中高溫大曲，它有一個作用是投糧，這個大家可能并不是太清楚，但是沒有關系，小編為大家介紹一下，大家應該就明白了：
眾所周知，山東大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上（57％）。特別是大曲的這些殘余淀粉是經過大曲發酵階段的高溫過程的，可以叫做可發酵的熟淀粉。
這些淀粉不但可作為產生酒精的原料，更重要的是帶人了眾多的香味成分。因而山東大曲酒的產酒率規定了兩種計算方式：一是原料出酒率（不含曲）；二是淀粉出酒率（含曲）。但無論哪種計算方式，都把大曲的殘余淀粉列人其中，即以此證明的產酒作用。
山東大曲規格:
尺寸:28*16*8cm/塊 重量：3.3-3.4Kg/塊
感官指標：
表皮為黃褐色，皮張薄，斷面白色和淡黃色，有濃郁曲香味道。
理化指標：
糖化力：300-500mg葡萄糖/g曲·h，
液化力：1.10-1.15g淀粉/g曲·h;
發酵力：0.6-1.0CO2/g曲·24h;
酸度：1.0—1.8；
淀粉：52-55%；
水分：＜12
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