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梁山酒曲可以說是釀造一款美酒的基石。很多老酒廠會買大曲，但有些廠家賣的大曲不會太干，導致買大曲的成本很高，甚至有些不良廠家會在大曲中加入榆樹皮做的膠質，不僅直接影響酒的口感和口感，還會直接影響人體。
先簡單說說梁山酒曲制作過程:
1.小麥粉碎(這里的小麥要盡量用清水浸泡，可以用輥磨機或鋼磨粉碎，規則是心爛皮不爛)，豌豆盡量打的越粉越好。
2.酒曲原料準備好了，就可以踩曲了。選擇合適的日子。因為做的中高溫大曲。所以我們基本選擇在環境溫度高的天氣踩曲(其實制曲通常需要環境溫度，有利于菌種的繁殖)。將小麥和豌豆與水混合，混合水的程度是捏在手里成團，落地散開。
3.將混合好的材料放入模具中，用力踩一下。踩完之后敲出來搬進屋里(地上蓋了一層稻殼)。大曲之間保持兩到三厘米的距離，然后在上面覆蓋一層稻草，保持溫暖和濕潤。
4.注意曲房內環境溫濕度的變化，開窗通風排水。
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