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山東酒曲中麩曲是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌(純培養酒母)混合進行酒精發酵。并且麩曲的生產方式主要是用，盒子曲法、簾子曲法、通風制曲法。另外，制曲工藝分為固體斜面培養，擴大培養，曲種培養和麩曲培養四個階段，實際是逐步擴大培養的過程。
其次，麩曲與酒母配合使用，糖化發酵作用非常突出，可以用于液態發酵，也可以用于固態發酵。而固態發酵制成麩曲法白酒的特點是麩曲價格低、用曲量少、發酵時間短、對老窖池的依賴性低、出酒率高，對應的生產成本與大曲工藝相比有3倍以上優勢，因為和傳統白酒比較相近，為多數酒廠采用，是目前純糧固態發酵工藝中占比是較大的產品，為白酒的大眾化做出了重要的貢獻。
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