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白酒風味取決于釀制環境、釀制工藝和釀制用曲。酵母，是人們后來發明的。使用大曲、頭曲、特曲等不一樣酵母，加上不一樣地區的釀制工藝有差異，釀造出來的酒的風味也各有不同。因而名正言順形成不一樣濃香型的白酒。簡言之，酵母和濃香型息息相關，不但給予白
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山東酒曲中包包曲屬中高溫大曲,曲心溫度能達到60度以上,且高溫期能維持一周左右,這個時期保留下來的微生物能夠耐受60度的高溫,并代謝出其他中溫大曲沒有的香味,比如芽孢桿菌,它具有分解蛋白質的能力和形成少量的雙乙酰,是酒中不可缺少的芳香成分;
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大曲制造過程是很簡單的，并沒有想象中的那么麻煩復雜，但是對于技術的要求是比較高的，今天山東酒曲廠家就來給大家講一講山東大曲的制作過程具體操作的流程。1、我們要將小麥清洗干凈，之后在用清水進行淘洗，去除里邊的雜質，然后進行晾曬。2、將曬干的小
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山東酒曲高中低溫大曲比較高溫大曲:大曲的原料是小麥，熱大曲的峰值溫度一般在60℃以上，適合高溫微生物的生長。它是黃色大曲，糖化力和發酵力低，所以大曲用量大。曲有明顯的醬香。適合釀造典型的醬香型白酒。中溫大曲:小麥是制作大曲的主要原料，豌豆和
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山東酒曲中麩曲是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌(純培養酒母)混合進行酒精發酵。并且麩曲的生產方式主要是用，盒子曲法、簾子曲法、通風制曲法。另外，制曲工藝分為固體斜面培養，
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梁山固體活性窖泥功能菌是影響濃香型生產質量的關鍵因素，窖泥中起重要作用的微生物有乙酸菌、丁酸菌和梭菌產甲烷菌，統稱為窖泥功能菌?，F在各種酒廠使用的窖泥功能菌液都是自己培養使用的。由于培養條件的差異，山東酒曲對使用效果影響很大。比如有的酒廠培
159-537-43567