當前標簽：山東大曲
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山東大曲在進行制酒的過程中，是必須掌握一定方法，不然很容易危害后期的口感問題，那么在制酒的過程中必須注意的事宜有哪些呢？下面來為大家做一下詳細的講解：1、山東大曲在釀造的過程中，所有觸碰的容器、勺子蒸煮過去除雜菌消毒殺菌，有利于酒釀成功，不
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酒曲其實也分為很多類，下面山東大曲就為大家介紹一下：按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆，綠豆等)。按曲的形體可分為大曲(草包曲，磚曲，掛曲)和小曲(
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制作酒曲是釀酒過程中必不可少的一道工序，山東大曲是生產釀造大曲酒的糖化發酵劑。它直接影響著大曲酒的質量、產量和風格。大曲的制作過程實際上就是一個富集釀酒微生物菌群，產生發酵酶系和香味前驅物質的過程，同時，也是一個為微生物創造生活環境，使其繁
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說到山東大曲清香酒，是清香酒中的一類。清香酒是白酒香型酒之一，其分山東大曲清香，麩曲清香和小曲清香，大曲清香是清香3大支系中影響力較大的一類，其中加入了山東清香型大曲。雖然山東大曲清香酒加工工藝簡單，但不同的酒廠制造出的酒還是有不同的特征
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在山東大曲中占據一定比例的中高溫大曲，它有一個作用是投糧，這個大家可能并不是太清楚，但是沒有關系，小編為大家介紹一下，大家應該就明白了：眾所周知，山東大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上（57％）。特別是大曲的這些殘余淀粉是經過大曲發酵
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山東大曲的分類，一般根據制取過程中對控制曲坯溫度的不同，大致分為高溫大曲（60度以上）、中溫大曲（50-60度）、低溫大曲（50度以下）。優點：從清香型酒曲、濃香型酒曲、醬香型酒曲，各種酒曲的制曲溫度越來越高，而酒的香味也是從清爽、淡雅、濃
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